Τετάρτη 17 Απριλίου 2013

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ




ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα
3 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ
900 ΓΡΑΜ. ΖΑΧΑΡΗ
600 ΓΡΑΜ. ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΨΙΛΟ
9 ΜΕΡΙΔΕΣ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΚΟΝΗ 
240 ΓΡΑΜ. ΒΟΥΤΗΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ή ΦΥΤΙΚΟ
Για τη ζύμη
3 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΛΥ ΔΥΝΑΤΟ
75 ΓΡΑΜ ΑΛΑΤΙ
300 ΓΡΑΜ. ΒΟΥΤΗΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ή ΦΥΤΙΚΟ
1650 ΓΡΑΜ. ΝΕΡΟ
Για το τέλος
ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ
ΚΑΝΕΛΑ
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Για την κρέμα
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη.
Μόλις βράσει το γάλα προσθέτουμε το σιμιγδάλι με τη βανίλια και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να χυλώσει. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Την αφήνουμε να κρυώσει και είναι έτοιμη για να δουλευτεί.
Για τη ζύμη
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Φτιάχνουμε μπαλάκια 200 γραμμαρίων. Τα βουτυρώνουμε.  Ξεκουράζουμε για 20 λεπτά και τα ανοίγουμε πολύ λεπτά σε λαδωμένο πάγκο. Τα κόβουμε στα 4 (να βγει παραλληλόγραμμο) και έτσι κάθε φύλλο είναι 50 γρ. Βάζουμε δυο φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Τα γεμίζουμε με 200 γρ γέμιση και τα τυλίγουμε σε φάκελο.  Τον φάκελο τον βάζουμε σε άλλα 2 φύλλα και κάνουμε πάλι φάκελο. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 2 ώρες και τα ψήνουμε σε βουτυρωμένο ταψί στους 180ο C.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Μπαμπας με Ρουμι





            Για τη ζυμη
½ κιλο αλευρι
2 αυγα
7 γρ αλατι (1 κουταλια του γλυκου)
150 ml γαλα
60 γρ ζαχαρη (4 κουταλιες της σουπας)
25-30 γρ μαγια
150 – 200 γρ βουτηρο

            για το σιροπι
300 γρ ζαχαρη
½ λτρ νερο
λιγο ρουμι ή μπραντι

            για τη σαντιγι
500 ml φυτικη κρεμα
150 γρ αχνη ζαχαρη

κερασακια για το ντεκορ

τροπος παρασκευης

Ανακατευουμε τη ζυμη,
την αφηνουμε σε σεμιζαρισμενο ταψι και σκεπασμενη να φουσκωσει για μια ωρα,
την γυρναμε σε σεμιζαρισμενη φορμα, αλλη μια ωρα να φουσκωσει και την ψηνουμε
στους 180 για μιση ωρα περιπου.

Κανουμε το σιροπι, σιροπιαζουμε τον μπαμπα και γαρνιρουμε με σαντιγι και κερασακια.

ΛΕΜΟΝ ΠΑΙ





ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ
250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 gr βούτυρο
1 κρόκος μεγάλου αυγού (θερμοκρασία δωματίου)
15-20 ml περίπου κρύο νερό
25 gr ζάχαρη
4 gr αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
300 gr ζάχαρη
300
gr νερό
100 gr κορν φλάουρ
3 κρόκοι χτυπημένοι
100
gr βούτυρο
100
gr λεμόνι
1-2 βανίλιες
ξύσμα από 1 λεμόνι
λίγο αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ
3 ασπράδια
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1/2 κούπα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΤΑΡΤΑ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια. Δουλεύουμε με τα χέρια μας τρίβοντας τη ζύμη να γίνει σαν άμμος. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το νερό (όσο πάρει) και το αλάτι. Ζυμώνουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κάνουμε μια μπάλα το ζυμάρι.
Το κλείνουμε με σελοφάν και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο από μισή ώρα.
Ανοίγουμε με πλάστη το ζυμάρι και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Κόβουμε το περισσεύον υλικό. Βάζουμε το ταψί για 20 λεπτά στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Τρυπάμε το ζυμάρι με πιρούνι. Ψήνουμε στους 180ο C μέχρι να ροδίσει.

ΚΡΕΜΑ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Χτυπάμε για λίγο τους κρόκους και κάνουμε λιεζόν με την κρέμα. Βάζουμε πάλι στην φωτιά να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει. Μετά στρώνουμε την κρέμα στην έτοιμη τάρτα και την βάζουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε σφιχτή μαρέγκα με τα ασπράδια προσθέτοντας προς το τέλος το ξύδι και τη ζάχαρη.
Μ' ένα κουτάλι βάζουμε την μαρέγκα πάνω στη κρέμα και ψήνουμε την τάρτα σε δυνατό φούρνο για 15' ή αν θέλουμε, δίνουμε χρώμα με το ειδικό φλόγιστρο.