Σάββατο, 12 Νοεμβρίου 2016

Σάλτσα Μπεσαμέλ



Συνταγή σάλτσας Μπεσαμέλ


Υλικά για 5 λίτρα σάλτσας
·       4 λίτρα γάλα ή 2 λίτρα γάλα συμπυκνωμένο και 2 λίτρα νερό
·       400 γρ. αλεύρι
·       400 γρ. βούτυρο
·       40 γρ. αλάτι, λίγο πιπέρι λευκό, λίγο μοσχοκάρυδο

Τρόπος παρασκευής
·    Ετοιμάζουμε ένα λευκό ρου με το αλεύρι και το βούτυρο σε κατσαρόλα ή τηγάνι
·    Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε τα αρτύματα δοκιμάζοντας.
·    Ρίχνουμε το ρου σταδιακά στο γάλα, ανακατεύοντας με φουέ και ελέγχοντας παράλληλα το δέσιμο της σάλτσας.
·    Μόλις «δέσει» η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση

·    Το σωστό δέσιμο αναγνωρίζεται όταν η σάλτσα που τοποθετούμε πάνω σε κουτάλα και χωρίζουμε στη μέση (με κουτάλι) δεν ξαναενώνεται



Πως υπολογίζουμε πόσα λίτρα σάλτσα θα χρειαστούμε για μια παρασκευή γκρατέν;

Α) Ανάλογα με τις μερίδες : 
Υπολογίζουμε  150 μλ. / μερίδα
Β) Ανάλογα με το σκεύος   :
Στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε για το γκρατέν βάζουμε ποσότητα νερού ίση με την επιθυμητή ποσότητα  της σάλτσας  Μπεσαμέλ. Μεταφέρουμε το νερό σε δοσομετρητή και καταγράφουμε την ποσότητα της σάλτσας που χρειαζόμαστε.

Χρήσεις της σάλτσας μπεσαμέλ (ενδεικτικά)
Σε παρασκευές γκρατέν όπως
μουσακάς – παστίτσιο - λαζάνια – κανελόνια - μελιτζάνες παπουτσάκια

Σε παρασκευές ως βάση – συστατικό
Ως βασικό συστατικό σε σουφλέ
Ως γέμιση μαζί με άλλα υλικά σε κρέπες αλμυρές
Με τυριά & άλλα υλικά σε κροκέτες
Με πουρέ μελιτζάνας στο χουνκιάρ μπεγεντί

Δεν υπάρχουν σχόλια: