Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΙΤΣΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΙΤΣΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τρίτη 8 Απριλίου 2008

ΠΙΤΣΑ (νηστήσιμο)

γεμιζουμε την πιτσα με
  • ντοματα ροδελα, φρεσκα μανιταρια , πιπεριες γλυκες και καυτερες και χονδρο πιπερι
  • σαλτσα ντοματας, κρεμμυδι, πιπερια, ελιες, ριγανη και καππαρη
  • σαλτσα ντοματα με ταμπασκο ή μπουκοβο, κοκκινα φασολια (φυσικα βρασμενα) , πιπεριες χρωματιστες ψιλοκομμενες , κρεμμυδι ροδελες , καλαμποκι (μεξικανικη)
Για τη σαλτσα ντοματα μπορουμε να τριψουμε φρεσκια ντοματα, να προσθεσουμε ελαιολαδο, ριγανη, βασιλικο, γλυκανισο, αλατι, πιπερι και ζαχαρη

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

1 κιλο αλευρι 55% (πολυτελείας ή για πίτσα συσκευασμένο)
20 γραμαρια μαγια νωπη ή 1 συσκευασία 8 - 9 γρ. ξερή
600 ml νερό χλιαρό (το ζεστό καταστρέφει τη μαγιά)
20 γρ αλάτι ψιλό
40 γρ ζάχαρη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεταλικη λεκανη.
Ριχνουμε αλατι και ζαχαρη και κανουμε μια λακουβα στο κεντρο.
Ρίχνουμε τη μάγια στο νερό να διαλυθεί.
Αδειαζουμε το νερο σταδιακα στη λακκουβα, ανακατευοντας. Ζυμωνουμε δυνατα.
Οταν το ζυμαρι ξεκολαει απο τα τοιχωματα του σκευους και απο τα χερια μας ειναι ετοιμο.
Εαν οχι προσθετουμε λιγο αλευρι ακομα.
Το αφηνουμε σκεπασμενο για 15 λεπτα να ξεκουραστει.
Το κοβουμε στη μεση (Η συνταγη ειναι για δυο μεγαλες βασεις πιτσας με χονδρο ζυμάρι ή τρείς για ψιλό ζυμάρι . Αν θελουμε να φτιαξουμε περισσοτερες και μικροτερες κοβουμε το ζυμαρι σε περισσοτερα κομματια)
Το κανουμε μπαλες, το σχιζουμε ελαφρα σε σχημα σταυρου και το αφηνουμε σκεπασμενο
μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. Οσο πιο αργα το αφησουμε να ανεβει (εξαρταται απο την θερμοκρασια του χωρου) , τοσο πιο καλο ζυμαρι θα γινει.
Μπορει να διατηρηθει στο ψυγειο (εως 5 βαθμους) για την αλλη μερα (πριν φουσκωσει) ή στην κατάψυξη (αφου φουσκωσει)
Το ανοιγουμε σε βουτυρωμενο ταψι

Παραλλαγες ζυμης
α. προσθετουμε γλικανισο, ριγανη η οποιο αλλο μυρωδικο θελουμε
β. βαζουμε ελαιολαδο ( 50 ml) ή μαργαρίνη
γ. αλευρι για χωριατικο ψωμι (70%)
δ. αντι για ολο το νερο βαζουμε μισο γαλα και μισο νερο