8/4/08

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

1 κιλο αλευρι 55% (πολυτελείας ή για πίτσα συσκευασμένο)
20 γραμαρια μαγια νωπη ή 1 συσκευασία 8 - 9 γρ. ξερή
600 ml νερο χλιαρο (το ζεστο καταστρεφει τη μαγια) [ Τα καλοκαιριατικα μεσημερια μπορουμε να βαλουμε απλως νερο της βρυσης]
20 γρ αλατι ψιλο
10 γρ ζαχαρη
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεταλικη λεκανη.
Ριχνουμε αλατι και ζαχαρη και κανουμε μια λακουβα στο κεντρο.
Ριχνουμε τη μαγια στο νερο να διαλυθει.
Αδειαζουμε το νερο σταδιακα στη λακκουβα, ανακατευοντας. Ζυμωνουμε δυνατα.
Οταν το ζυμαρι ξεκολαει απο τα τοιχωματα του σκευους και απο τα χερια μας ειναι ετοιμο.
Εαν οχι προσθετουμε λιγο αλευρι ακομα.
Το αφηνουμε σκεπασμενο για 15 λεπτα να ξεκουραστει.
Το κοβουμε στη μεση (Η συνταγη ειναι για δυο μεγαλες βασεις πιτσας με χονδρο ζυμάρι ή τρείς για ζιλό ζυμάρι . Αν θελουμε να φτιαξουμε περισσοτερες και μικροτερες κοβουμε το ζυμαρι σε περισσοτερα κομματια)
Το κανουμε μπαλες, το σχιζουμε ελαφρα σε σχημα σταυρου και το αφηνουμε σκεπασμενο
μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. Οσο πιο αργα το αφησουμε να ανεβει (εξαρταται απο την θερμοκρασια του χωρου) , τοσο πιο καλο ζυμαρι θα γινει.
Μπορει να διατηρηθει στο ψυγειο (εως 5 βαθμους) για την αλλη μερα (πριν φουσκωσει) ή στην κατάψυξη (αφου φουσκωσει)
Το ανοιγουμε σε βουτυρωμενο ταψι

Παραλλαγες ζυμης
α. προσθετουμε γλικανισο, ριγανη η οποιο αλλο μυρωδικο θελουμε
β. βαζουμε ελαιολαδο ( 50 ml) αντί μαργαρίνης
γ. αλευρι για χωριατικο ψωμι (70%)
δ. αντι για ολο το νερο βαζουμε μισο γαλα και μισο νερο

2 σχόλια:

Giannhs είπε...

tha hthela na rotiso an valo ta mpalakia sto psigeio gia thn allh mera opos lete prin na fouskosoun tha fouskosoun mesa sto psigeio... thn epomeni mera pos doulevete to zimari pia einai i diadikasia??? tha me vohthousate poli efxaristo

ΛΕΟΝΑΡΝΤΟ είπε...

Το ψυγειο συντηρει το ζυμαρι και επιβραδυνει το φουσκωμα....
Η διαδικασια ειναι η ιδια με το φρεσκο ζυμαρι...
απλωνουμε σε ταψι και γεμιζουμε αμεσως ή αφηνουμε στο ταψι το ζυμαρι να φουσκωσει για να παρουμε πιο αφρατη ζυμη