κοτόπουλο με σταφύλι και σάλτσα μαστίχας

κοτόπουλο με ντομάτα, μοτσαρέλα και πέστο

beef fillet with prosciutto, pesto and parmesan

Κεφτεδάκια

Υλικά για 6 μερίδες

1 κιλό κιμάς μόσχου ή μισό μόσχου - μισό χοιρινό

½ φρατζόλα ψωμί (½ κιλού) καθαρισμένο από την κόρα μουσκεμένο και στυμμένο

Εναλλακτικά γαλέτα

2 κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα (σοταρισμένα με προσθήκη ζάχαρης και σβησμένα με ούζο)

2 αυγά

1 ντομάτα τριμμένη

ψιλοκομμένος μαϊντανός

ψιλοκομμένος δυόσμος (φρέσκος)

10 γρ. αλάτι

πιπέρι

τρόπος παρασκευής

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός του κιμά για να ομογενοποιηθούν.

Προσθετουμε και τον κιμά και ζυμώνουμε γερά.

Δοκιμάζουμε τη γεύση.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια ώρα.

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια

Τα αλευρώνουμε λίγο πριν τα ρίξουμε στο τηγάνι.

Τα τηγανίζουμε σε αρκετό ηλιέλαιο.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

Υλικά για 10 άτομα

1 μεγάλη γαλοπούλα 3-4 κιλά

1 μέτριο κρεμμύδι

200 γρ κιμά μοσχαρίσιο

50 γρ. Συκωτάκια γαλοπούλας ή μπέικον

200 γρ. ρύζι καρολίνα

12 Κάστανα βρασμένα

1 μήλο κομμένο σε κύβους (το διατηρούμε μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε σε νερό με λεμόνι)

50 γρ. κουκουνάρι

50 γρ. σταφίδα ξανθή

Βούτυρο

Μουστάρδα

Αλάτι

Πιπέρι

Θυμάρι

Κανέλα σε σκόνη

100 μλ. Φον πουλερικών

Ελαιόλαδο

(εναλλακτικά αρωματικά : φύλλο δάφνης, ξύσμα πορτοκάλι, κύμινο)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τη γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνουμε.

Την αλείφουμε με μίγμα βουτύρου, μουστάρδας.

Μουσκεύουμε τη σταφίδα με λίγο μπράντι ή κόκκινο κρασί

 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα συκωτάκια. Κόβουμε τα κάστανα σε κομμάτια.

Σε τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία δίνουμε χρώμα στο κουκουνάρι. Το κρατάμε στην άκρη.

Σοτάρουμε τα συκωτάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε τον κιμά, προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί και αυτό και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το φον και τα συκωτάκια, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, θυμάρι, και σκεπάζουμε με καπάκι για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να βράσουν για 2 - 3 λεπτά.

Διορθώνουμε σε γεύση (αλάτι –πιπέρι –κανέλα –θυμάρι).

Γεμίζουμε την γαλοπούλα, την ράβουμε, την τοποθετούμε σε ταψί με ελαιόλαδο, λίγο φον ή νερό, και την ψήνουμε σκεπασμένη με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Μόλις μαγειρευτεί (ξεκολλάνε τα κόκαλα του μπουτιού εάν τα τραβήξουμε) ξεσκεπάζουμε, και αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα. 

VITTELO TONNATO

ΦΙΛΕΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΥΚΗΣ ΤΡΟΥΦΑΣ

ΣΟΛΩΜΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΦΡΑΝ ΚΑΙ ΑΡΜΥΡΙΚΙ

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΦΙΛΕΤΟ ΚΑΡΠΑΤΣΙΟ

ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΟΥΝΟΣΠΟΡΟ - ΛΕΜΟΝΤΣΕΛΟ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

ΚΡΥΑ ΣΟΥΠΑ ΑΠΟ ΠΑΤΖΑΡΙ, ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΞΥΔΙ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:
100 γρ. Γάλα

125 γρ. Νερό
115 γρ. Βούτυρο
10 γρ. Αλάτι
15 γρ. Ζάχαρη

1 βανίλια σκόνη
150 γρ. Αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο
4 μεσαίου μεγέθους αυγά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:
250 γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
150 γρ. γάλα ή 250 γρ. κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Σαντιγί με 500 γρ κρέμα γάλακτος, 50 γρ άχνη ζάχαρη και 1 βανίλια

Ή

½ κιλό παγωτό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα τη ζύμη για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αφομοιωθεί το αλεύρι από τα υγρά. Γυρνάμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.

Απομακρύνουμε εκ νέου την κατσαρόλα από την φωτιά και γυρνάμε το μείγμα σε γαστρονόμο και το απλώνουμε, αφήνοντας να κατέβει η θερμοκρασία στους 70^ο C.
Προσθέτουμε τα αυγά, (καλά χτυπημένα) ενώ παράλληλα ανακατεύουμε σε μίξερ ή με φουέ. Ελέγχουμε παράλληλα τη ζύμη, δεν θέλουμε να γίνει πολύ υγρή, πρέπει να στέκεται όταν την χωρίζουμε και παράλληλα να γυαλίζει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C.
Με δύο μικρά κουταλάκια ή με κορνέ κόβουμε ΣΟΥ σε μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετούμε σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο. Ψήνουμε αρχικά για 15 περίπου λεπτά. Στη συνέχεια ελαττώνουμε τη θερμοκρασία στους 160^ο C και συνεχίζουμε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι.
Γεμίζουμε με σαντιγί ή παγωτό. Αν χρησιμοποιήσουμε παγωτό τα φυλάμε στην κατάψυξη μέχρι να χρησιμοποιηθούν, αν τα γεμίσουμε με σαντιγί τότε στο ψυγείο.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα σοκολάτας ζεσταίνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν πάρει βράση το μίγμα, προσθέτουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.