Σάββατο 12 Απριλίου 2008

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ (video)

Λεγεται οτι προερχεται απο την Νοτιο Ιταλια οπου φτωχοι ανθρακορυχοι εβραζαν μακαρονια και προσθεταν κομματια απο πανσετα, αυγα και πεκορινο
Τα πιατα τους γεμιζαν με ανθρακα (καθως ηταν και ενα ασπρο πιατο, ο ανθρακας ξεχωριζε) και ετσι την ονομασαν καρμποναρα (καρμπον = ανθρακας)
Τιμης ενεκεν οι μαγειρες την πασπαλιζουμε με φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι.

Σερβιρεται με πολλες παραλλαγες (δυσκολα θα φατε ιδια καρμποναρα σε διαφορετικα μαγαζια).
Ενδεικτικα αναφερω : σιγουρα με κρεμα (αμερικανικη και αγγλικη παραλλαγη), αλλα με ή χωρις κρασι, με προσθηκη ζαμπον, μανιταριων, κροκου αυγου , σκορδου, μαιντανου κτλ.

ΑΥΓΑ ΣΚΡΑΜΠΛ




Η ελληνικη στραπατσαδα στα αγγλικα λεγεται σκραμπλ εγκς.
Βεβαια οι ξενοι την προτιμουν καλοδουλεμενη και ζουμερη σε σχεση με την δικη μας.
Μπορει να γινει και σε μπαιν μαρι (κατσαρολα με νερο που βραζει και απο πανω μεταλικη λεκανη οπου ριχνουμε τα αυγα και τα χτυπαμε με συρμα), ιδιως για μεγαλες ποσοτητες (π.χ. πρωινο για 600 ατομα)

ΑΝΟΙΓΜΑ ΖΥΜΗΣ ΠΙΤΣΑΣ (video)


Τρίτη 8 Απριλίου 2008

ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ (νηστήσιμο)

Καθαριζουμε τις γαριδες (νο 5) (4τεμ. ανα ατομο) βγαζοντας το κελυφος και το εντερο και αφηνωντας κεφαλι και ουρα.
Τις σωταρουμε με ελαιολαδο, προσθετουμε ψιλοκομμενο σκορδο και πιπερια, σβηνουμε με ουζο, ριχνουμε τριμμενη ντοματα, αλατι, πιπερι, και μαραθο.
Βραζουμε μεχρι να γινουν οι γαριδες και προσθετουμε τα λιγκουινι(βρασμενα 8 λεπτα) να ανακατευτουν μαζι με τη σαλτσα.
Τα σερβιρουμε τοποθετοντας τις γαριδες στην κορυφη.
Τελειωνουμε το πιατο με χονδροκομενο μαιντανο και πιπερι.


(το λιγκουινι ειναι ειδος ζυμαρικου)

ΠΙΤΣΑ (νηστήσιμο)

γεμιζουμε την πιτσα με
  • ντοματα ροδελα, φρεσκα μανιταρια , πιπεριες γλυκες και καυτερες και χονδρο πιπερι
  • σαλτσα ντοματας, κρεμμυδι, πιπερια, ελιες, ριγανη και καππαρη
  • σαλτσα ντοματα με ταμπασκο ή μπουκοβο, κοκκινα φασολια (φυσικα βρασμενα) , πιπεριες χρωματιστες ψιλοκομμενες , κρεμμυδι ροδελες , καλαμποκι (μεξικανικη)
Για τη σαλτσα ντοματα μπορουμε να τριψουμε φρεσκια ντοματα, να προσθεσουμε ελαιολαδο, ριγανη, βασιλικο, γλυκανισο, αλατι, πιπερι και ζαχαρη

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

1 κιλο αλευρι 55% (πολυτελείας ή για πίτσα συσκευασμένο)
20 γραμαρια μαγια νωπη ή 1 συσκευασία 8 - 9 γρ. ξερή
600 ml νερό χλιαρό (το ζεστό καταστρέφει τη μαγιά)
20 γρ αλάτι ψιλό
40 γρ ζάχαρη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεταλικη λεκανη.
Ριχνουμε αλατι και ζαχαρη και κανουμε μια λακουβα στο κεντρο.
Ρίχνουμε τη μάγια στο νερό να διαλυθεί.
Αδειαζουμε το νερο σταδιακα στη λακκουβα, ανακατευοντας. Ζυμωνουμε δυνατα.
Οταν το ζυμαρι ξεκολαει απο τα τοιχωματα του σκευους και απο τα χερια μας ειναι ετοιμο.
Εαν οχι προσθετουμε λιγο αλευρι ακομα.
Το αφηνουμε σκεπασμενο για 15 λεπτα να ξεκουραστει.
Το κοβουμε στη μεση (Η συνταγη ειναι για δυο μεγαλες βασεις πιτσας με χονδρο ζυμάρι ή τρείς για ψιλό ζυμάρι . Αν θελουμε να φτιαξουμε περισσοτερες και μικροτερες κοβουμε το ζυμαρι σε περισσοτερα κομματια)
Το κανουμε μπαλες, το σχιζουμε ελαφρα σε σχημα σταυρου και το αφηνουμε σκεπασμενο
μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. Οσο πιο αργα το αφησουμε να ανεβει (εξαρταται απο την θερμοκρασια του χωρου) , τοσο πιο καλο ζυμαρι θα γινει.
Μπορει να διατηρηθει στο ψυγειο (εως 5 βαθμους) για την αλλη μερα (πριν φουσκωσει) ή στην κατάψυξη (αφου φουσκωσει)
Το ανοιγουμε σε βουτυρωμενο ταψι

Παραλλαγες ζυμης
α. προσθετουμε γλικανισο, ριγανη η οποιο αλλο μυρωδικο θελουμε
β. βαζουμε ελαιολαδο ( 50 ml) ή μαργαρίνη
γ. αλευρι για χωριατικο ψωμι (70%)
δ. αντι για ολο το νερο βαζουμε μισο γαλα και μισο νερο

ΓΕΜΙΣΤΑ



ΥΛΙΚΑ

7 ντοματες
6 πιπεριες
4 κρεμμυδια μετρια, ψιλοκομμενα
6 πατατες
3 κουταλιες της σουπας σταφιδα ξανθη
2 κουταλιες της σουπας κουκουναρι
1 καροτο τριμμενο
10 κουταλιες της σουπας ρυζι νυχακι
μαιντανος
ελαιολαδο
δυοσμος
αλατι
πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοιγουμε τις 6 ντοματες απο πανω, τις αδειαζουμε και τις γυριζουμε αναποδα να στραγγισουν. Αφαιρουμε τους σπορους και περναμε απο τον τριφτη το εσωτερικο τους.
Ανοιγουμε και καθαριζουμε τις πιπεριες.
Σωταρουμε το κρεμμυδι με ελαιολαδο, προσθετουμε το ρυζι και το κουκουναρι να γυρισουν λιγο με το λαδι και ριχνουμε το τριμμενο καροτο και τη ντοματα που τριψαμε.
Μολις παρει μια βραση κλεινουμε τη φωτια και προσθετουμε δυοσμο, μαιντανο, αλατοπιπερο, ζαχαρη, και σταφιδα.
Στρωνουμε τις ντοματες και τις πιπεριες στο ταψι, αλατοπιπερωνουμε εσωτερικα και εξωτερικα και προσθετουμε λιγη ζαχαρη στις ντοματες.
Γεμιζουμε 3/4 το καθε γεμιστο, κλεινουμε με τα καπακια και πασπαλιζουμε με τριμμενη φρυγανια.
Τριβουμε την ντοματα που περισεψε και την ανακατευουμε με ελαιολαδο και αλατοπιπερο. Τη ριχνουμε στο ταψι για να γινει σαλτσουλα.
Κοβουμε τις πατατες κυδωνατες, τις αλατοπιπερωνουμε, τις λαδωνουμε και τις προσθετουμε και αυτες στο ταψι.
Ψηνουμε στους 180 βαθμους.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ (νηστήσιμο)

για δυο μεριδες

  • πλενουμε το χταποδι (250 γρ) , το καθαριζουμε και το βραζουμε με ελαχιστο νερο σε σιγανη φωτια, προσθετοντας αλατι, πιπερι μαυρο σε κοκκους, δαφνοφυλλο, και ξυδι βαλσαμικο (εαν βρειτε ελληνικο, προτιμηστε το). Το αφηνουμε να κρυωσει. Το κοβουμε μικρα κομματια.
  • Αδειαζουμε τις 4 ντοματες οπως για γεμιστα (και τριβουμε το εσωτερικο τους στον τριφτη)
  • Κοβουμε την μελιτζανα (1 μικρη) σε μικρους κυβους, το κρεμμυδι (1), το σκορδο (1σκελιδα) και την πιπερια (1/2 τεμ.) και τα σωταρουμε ολα με ελαιόλαδο, να παρουν χρωμα. Τοτε προσθετουμε την τριμμενη ντοματα και το ψιλο κριθαρακι (3 κουταλιες της σουπας κοφτες). Μολις παρουν μια βραση κατεβαζουμε απο τη φωτια και προσθετουμε το χταποδι, τον κομμενο δυοσμο και τον μαϊντανο.
  • βαζουμε τις αδειες ντοματες σε ταψακι φουρνου. Τις αλατοπιπερωνουμε και τις πασπαλιζουμε με ζαχαρη, τις γεμιζουμε και τις βρεχουμε με ελαιολαδο.
  • ριχνουμε μπολικη φρυγανια τριμμενη στα καπακια τους και τις ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους για 1.15 με 1.30 ωρα.

Δευτέρα 7 Απριλίου 2008

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΡΟΜΠΟΛΑ, ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΡΟΔΙ



ΥΛΙΚΑ (2 ΜΕΡΙΔΕΣ)

2 ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΚΑΛΟ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΤΑ ΤΡΙΑ
200 ΓΡ. ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ (ΒΛ. ΣΥΝΤΑΓΗ)
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΒΡΑΣΤΑ
50 ΓΡ ΚΑΣΤΑΝΑ ΒΡΑΣΜΕΝΑ
ΣΠΟΡΟΙ ΑΠΟ ΡΟΔΙ
100 ΜΛ ΚΡΑΣΙ ΡΟΜΠΟΛΑ
100 ΜΛ ΖΩΜΟΣ ΚΟΤΑΣ
1/2 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
1/2 ΚΟΥΤ. ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΑΠΑΛΗ
ΒΟΥΤΗΡΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΣΕ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΛΙΓΟ ΒΟΥΤΗΡΟ.
ΠΡΟΣΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ.
ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΒΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΖΩΜΟ ΚΟΤΑΣ.
ΟΤΑΝ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ, ΤΟ ΑΦΑΙΡΟΥΜΕ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΣΤΑΝΑ, ΤΟ ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΤΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ.
ΔΕΝΟΥΜΕ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΡΥΟ ΒΟΥΤΗΡΟ ΚΑΙ ΜΑΣΚΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ.
ΓΑΡΝΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΚΑΙ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Παρασκευή 4 Απριλίου 2008

ΠΙΑΤΟ ΓΙΑ ΠΙΑΤΕΛΑ ΨΑΡΙΟΥ (photo)













Παιρνουμε πινελο, το βουταμε σε ηλιελαιο και ζωγραφιζουμε στο πιατο ενα ψαρι.
επειτα ριχνουμε ριγανη ή οποιο μυρωδικο μας αρεσει και κουναμε το πιατο να φυγει οσο δεν κολησε στο λαδι. Ετσι μενει το σχεδιο που καναμε. Σερβιρουμε απο ενα πιατο σε καθε πελατη και αμεσως μετα το ψαρι σε πιατελα.





Τετάρτη 2 Απριλίου 2008

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΠΑΝΕ ΜΕ ΝΤΙΠ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ (ΔΙΑΙΤΗΣ)

ΥΛΙΚΑ

150 ΓΡ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΑΝΟΙΓΜΕΝΟ ΚΑΙ ΧΤΥΠΗΜΕΝΟ
ΛΙΓΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ 0% ΛΙΠΑΡΑ)
ΛΙΓΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΛΙΓΗ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ
ΝΤΙΠ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ
2/3 ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ 0% ΛΙΠΑΡΑ)
1/3 ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

100 ΓΡ ΡΥΖΙ ΜΠΑΣΜΑΤΙ
3 ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΣΤΗ ΜΕΣΗ ΚΟΜΜΕΝΑ
2 ΤΕΜ ΛΕΜΟΝΙ (κομμενο κυδωνατο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
- ΠΡΟΣΘΕΤΟΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ
ΠΑΝΑΡΟΥΜΕ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ - ΦΡΥΓΑΝΙΑ
ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΧΡΩΜΑ
ΓΥΡΩ ΣΤΑ 20 ΛΕΠΤΑ ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΤΥΡΙ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

150 ΓΡ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΑΝΟΙΓΜΕΝΟ ΚΑΙ ΧΤΥΠΗΜΕΝΟ

ΤΥΡΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ

2 ΤΕΜ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

2 ΦΥΛΛΑ ΜΠΕΙΚΟΝ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΑΛΑΤΙ

ΠΙΠΕΡΙ

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΘΥΜΑΡΙ

40 ΓΡ ΖΩΜΟ ΚΟΤΑΣ

20 ΓΡ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ

20 ΓΡ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΚΡΕΜΜΥΔΙ

ΛΙΓΟ ΣΚΟΡΔΟ

ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ

ΘΥΜΑΡΙ

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ: ΡΥΖΙ ΚΡΕΟΛ , ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ – ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΔΙΠΛΩΝΟΥΜΕ.

ΚΛΕΙΝΟΥΜΕ ΜΕ ΟΔΟΝΤΟΓΛΥΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΝΟΥΜΕ ΣΩΤΕ ΝΑ ΠΑΡΕΙ ΧΡΩΜΑ

ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ TΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΑ ΜΑΣΚΑΡΕΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ ΚΑΙ ΦΕΤΑ





















ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ

320 gr ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ Η ΜΠΟΥΤΙ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ
24 τεμ. ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ
60 gr ΦΕΤΑ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΧΟΝΔΡΟΚΟΜΜΕΝΟ
1 ΠΡΑΣΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΟΜΜΕΝΗ ΣΕ ΤΕΤΡΑΓΩΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
40 ml ΚΡΑΣΙ ΛΕΥΚΟ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΡΙΓΑΝΗ
ΠΑΠΡΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ. ΟΤΑΝ ΠΑΡΕΙ ΧΡΩΜΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΜΕ ΤΗΝ ΠΙΠΕΡΙΑ ΝΑ ΣΟΤΑΡΙΣΤΟΥΝ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΝΤΟΜΑΤΑΚΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ ΚΑΙ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΜΑΛΑΚΩΣΟΥΝ. ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΜΕ ΜΕ ΡΙΓΑΝΗ ΚΑΙ ΠΑΠΡΙΚΑ.
ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ