ΜΠΟΥΤΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΦΡΙΚΑΣΕ

ΥΛΙΚΑ

4 μπουτια γαλοπουλας κομμενα στη μεση
ελαιολαδο
λευκο κρασι
ζωμο κοτας
8 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα
2 καροτα κομμενα σε κυβάκια
1 μαρουλι
1 ματσο ροκα
λιγα φυλλα σελινο
2 κροκοι αυγων
2 λεμονια
1 κουταλια κορν φλαουρ
1 ματσακι ανηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερωνουμε τα μπουτια.
Τα σωταρουμε με ελαιολαδο, σβηνουμε με λευκο κρασι και προσθετουμε ζωμο κοτας.
Αφηνουμε να σιγοβρασουν.
Σε τηγανι σωταρουμε τα φρεσκα κρεμμυδακια και τα καροτα .
Πλενουμε και κοβουμε χονδρα το μαρουλι, τη ροκα και το σελινο.
Τα ζεματιζουμε σε νερο και τα στραγγιζουμε.
Μολις το κρεας κοντευει να γινει ριχνουμε τα λαχανικα και σιγοβραζουμε ελεγχοντας.
Χτυπαμε τους κροκους των αυγων, το χυμο απο τα λεμονια και το κορν φλαουρ.
Αυγοκοβουμε ριχνοντας στο μειγμα των αυγων λιγο λιγο ζωμο και ανακατευοντας συνεχως.
Οταν το μειγμα ειναι πλεον ζεστο το ριχνουμε στην κατσαρολα ανακινωντας την κυκλικα.
Προσθετουμε ανηθο ψιλοκομμενο.

ΣΟΛΩΜΟΣ ΠΟΣΕ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ (ΔΙΑΙΤΗΣ)

 ΥΛΙΚΑ (για 1 ατομο) 1 φιλετο σολωμου 100 μλ λευκο κρασι 100 μλ ζωμος ψαριου λιγοι στημονες κροκου (Σαφραν). 1 καροτο κομμενο σε μπαστουνια 1-3 καυτερες πιπεριες 1 ντοματα κοτσανια απο μαιντανο 1 φρεσκο κρεμμυδι κορν φλαουρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ριχνουμε πιπερι στο φιλετο του σολωμου. Σε βαθυ τηγανι βαζουμε το λευκο κρασι να βρασει και προσθετουμε τους στημονες κροκου. Προσθετουμε το ζωμο ψαριου και ποσαρουμε το καροτο, το φρεσκο κρεμμυδι, τις καυτερες πιπεριες, και κοτσανια απο μαιντανο. Οταν τα λαχανικα κοντευουν (ελεγχουμε με ενα πιρουνι) προσθετουμε το σολωμο και σιγοβραζουμε, φροντιζοντας να συμμπληρωσουμε λιγο νερο αν χρειαστει. Αφαιρουμε το σολωμο και τα χορταρικα και τα σερβιρουμε στο πιατο. Δυναμωνουμε τη φωτια να συμπυκνωθει ο ζωμος ωστε να μεινει περιπου 1/2 φλυτζανι. Δενουμε τη σαλτσα με λιγο κορν φλαουρ αραιομενο σε κρυο νερο. Την περναμε απο ψιλο σουρωτο να κρατησουμε τυχον κοκκαλα ή λεπια. Μασκαρουμε το σολωμο με τη σαλτσα. Γαρνιρουμε με ντοματα κομμενη μισοφεγγαρα . Αν δεν το θελουμε διαιτης, αλατιζουμε το σολωμο και δενουμε τη σαλτσα με 1 κουταλια βουτυρο.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ (4 μεριδες)

1/2 ΚΙΛΟ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ
350 ΓΡ. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ (ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΚΑΛΑ Ή ΠΕΤΣΑ)ΚΑΙ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟΜΕΝΟ
200 ΓΡ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ Ή ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΚΟΜΜΕΝΑ ΕΜΙΝΣΕ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
300 ΓΡ ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
100 ΓΡ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
100 ΓΡ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ
ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΟΛΙΣ ΠΑΡΕΙ ΧΡΩΜΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΝΑ ΣΩΤΑΡΙΣΤΟΥΝ ΚΑΙ ΑΥΤΑ ΚΑΛΑ.
ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ.
ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ. ΔΟΚΙΜΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ.
ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ (ΠΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΒΡΑΣΕΙ 8 ΛΕΠΤΑ)ΝΑ ΤΡΑΒΗΞΟΥΝ ΛΙΓΟ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΠΡΟΣΘΕΤΟΝΤΑΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΚΑΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ.

ΦΙΛΕΤΟ ΣΟΛΩΜΟΥ ΤΥΛΙΓΜΕΝΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ (1 ατομο)

1 φιλετο σολωμου 200 γρ.
μαιντανος
δυοσμος
ανηθος
λιγη φρυγανια τριμμενη
10 μλ ελαιολαδο
80 γρ αβραστο κριθαρακι
1 κουταλια σαλτσα πεστο (δες αναρτηση)
1/2 ντοματα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πιπερωνουμε το φιλετο. (Δεν χρησιμοποιουμε αλατι λογο διαιτας)
Ψιλοκοβουμε μαινανο, δυοσμο, ανηθο.Σπαμε τα φυστικια Αιγινης με το γουδι.
Τα ανακατευουμε ολα με λιγη φρυγανια τριμμενη.
Λαδωνουμε το σολωμο και τον τυλιγουμε με το μιγμα.
Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο για 20 λεπτα.
Για γαρνιτουρα βραζουμε το κριθαρακι και το ανακατευουμε με τη σαλτσα πεστο.
Στο τελος προσθετουμε κυβακια ντοματας.

ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

2 φιλετα περκας
2 κρεμμυδια
1 φλυτζανι λευκο κρασι
2 κουταλιες καυτερη μουσταρδα
4 -6 κουταλιες πουρες πατατας (διαιτητικη εκδοχη) (δες αναρτηση)
λιγα φιλετα ελιας
λιγη καππαρη
1 ντοματα

Παιρνουμε λαμαρινα, τη βουτυρωνουμε, ριχνουμε μπολικο κομμενο κρεμμυδι σε κυβακια και λιγο λευκο κρασι.
Στρωνουμε τα φιλετα περκας στη λαμαρινα.
Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180 βαθμούς, για 10 λεπτα.
Βγαζουμε το ταψι, αλειφουμε τις περκες με πικαντικη μουσταρδα και τη σκεπαζουμε με πουρε πατατας, εμπλουτισμενο με φιλετα ελιας και καππαρη (φροντίζουμε το παχος του πουρε να ειναι ιδιο με αυτο του φιλετου).Τελος, σκεπαζουμε με ψιλες ροδελες ντοματας.
Συνεχιζουμε το ψησιμο για αλλα 10 λεπτα.

ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο πατατες καθαρισμενες και κομενες σε κυβους
50 μλ κρεμα γαλακτος
300 μλ ζωμος κοτας
20 γρ βουτηρο
μοσχοκαρυδο
αλατι
λευκο πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε τις πατατες και τις κοβουμε σε κυβους.
Τις τοποθετουμε σε κατσαρολα και τις σκεπαζουμε με το ζωμο κοτας. Σιγοβραζουμε ελεγχοντας.
Μολις βρασουν τις χωριζουμε απο το ζωμο και τις χτυπαμε με συρμα επιστρεφοντας σταδιακα το ζωμο (150 -200 μλ περιπου ) εως οτου δυαλυθουν και γινουν πουρες.
Προσθετουμε βουτηρο, πιπερι, μοσχοκαρυδο και την κρεμα γαλακτος, δινουμε μια βραση και ο πουρες ειναι ετοιμος.

Μπορουμε να φτιαξουμε πουρε και με καροτα, κολοκυθια, μπροκολα κλπ.
Επισης να προσθεσουμε τυρια τριμμενα αναλογα το γουστου μας, προσεχωντας ομως το αλατι.
Ταιριαζει με ολα τα σαλτσωδη φαγητά κατσαρολας.

ΑΡΝΑΚΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ

1 ΚΙΛΟ ΑΡΝΙ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΚΑΛΟ (ΜΠΟΥΤΙ)
1/2 ΚΙΛΟ ΦΕΤΑ ΣΚΛΗΡΗ ΚΟΜΜΕΝΗ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
3 ΠΑΤΑΤΕΣ
2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ
4 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1/2 ΚΙΛΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
1 ΚΟΥΠΑ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΝΗΘΟΣ
ΡΙΓΑΝΗ
ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το αρνι, το κοβουμε μικρα κομματια, το αλατοπιπερωνουμε και το λαδωνουμε.
Το σωταρουμε με ελαιολαδο να παρει χρωμα, προσθετουμε το κρεμμυδι και το σκορδο ψιλοκομμενα να σωταριστουν και αυτα και σβηνουμε με το κρασι.
Προσθετουμε λιγο νερο ή ζωμο κρεατος και σιγοβραζουμε μεχρι να μαγειρευτει το αρνι.
Παραλληλα κοβουμε τις πατατες σε κυβους, τις αλατοπιπερωνουμε και τις ψηνουμε στο φουρνο με ελαιολαδο και λιγο ζωμο ή νερο.
Κοβουμε τις ντοματες ροδελες και αφαιρουμε τους σπορους και τα υγρα.
Οταν κρυωσει το αρνακι και οι πατατες στρωνουμε δυο φυλλα κρουστας, τα λαδωνουμε με ελαιολαδο και τοποθετουμε αρνι, πατατα, ντοματα, φετα, ριγανη, ανηθο.Τυλιγουμε σαν φακελλο και λαδωνουμε ελαφρα απο πανω. Το ιδιο κανουμε με οσα φυλλα κρουστας εχουμε. Τα ψηνουμε στο φουρνο 30-40 λεπτα μεχρι να ροδισουν.

ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ (video)

Λεγεται οτι προερχεται απο την Νοτιο Ιταλια οπου φτωχοι ανθρακορυχοι εβραζαν μακαρονια και προσθεταν κομματια απο πανσετα, αυγα και πεκορινο
Τα πιατα τους γεμιζαν με ανθρακα (καθως ηταν και ενα ασπρο πιατο, ο ανθρακας ξεχωριζε) και ετσι την ονομασαν καρμποναρα (καρμπον = ανθρακας)
Τιμης ενεκεν οι μαγειρες την πασπαλιζουμε με φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι.

ΑΥΓΑ ΣΚΡΑΜΠΛ

ΑΝΟΙΓΜΑ ΖΥΜΗΣ ΠΙΤΣΑΣ (video)

ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ (νηστήσιμο)

Καθαριζουμε τις γαριδες (νο 5) (4τεμ. ανα ατομο) βγαζοντας το κελυφος και το εντερο και αφηνωντας κεφαλι και ουρα.
Τις σωταρουμε με ελαιολαδο, προσθετουμε ψιλοκομμενο σκορδο και πιπερια, σβηνουμε με ουζο, ριχνουμε τριμμενη ντοματα, αλατι, πιπερι, και μαραθο.
Βραζουμε μεχρι να γινουν οι γαριδες και προσθετουμε τα λιγκουινι(βρασμενα 8 λεπτα) να ανακατευτουν μαζι με τη σαλτσα.
Τα σερβιρουμε τοποθετοντας τις γαριδες στην κορυφη.
Τελειωνουμε το πιατο με χονδροκομενο μαιντανο και πιπερι.


(το λιγκουινι ειναι ειδος ζυμαρικου)

ΠΙΤΣΑ (νηστήσιμο)

γεμιζουμε την πιτσα με

• ντοματα ροδελα, φρεσκα μανιταρια , πιπεριες γλυκες και καυτερες και χονδρο πιπερι
  
• σαλτσα ντοματας, κρεμμυδι, πιπερια, ελιες, ριγανη και καππαρη
  
• σαλτσα ντοματα με ταμπασκο ή μπουκοβο, κοκκινα φασολια (φυσικα βρασμενα) , πιπεριες χρωματιστες ψιλοκομμενες , κρεμμυδι ροδελες , καλαμποκι (μεξικανικη)

Για τη σαλτσα ντοματα μπορουμε να τριψουμε φρεσκια ντοματα, να προσθεσουμε ελαιολαδο, ριγανη, βασιλικο, γλυκανισο, αλατι, πιπερι και ζαχαρη

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

1 κιλο αλευρι 55% (πολυτελείας ή για πίτσα συσκευασμένο)
20 γραμαρια μαγια νωπη ή 1 συσκευασία 8 - 9 γρ. ξερή
600 ml νερό χλιαρό (το ζεστό καταστρέφει τη μαγιά)
20 γρ αλάτι ψιλό
40 γρ ζάχαρη

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεταλικη λεκανη.
Ριχνουμε αλατι και ζαχαρη και κανουμε μια λακουβα στο κεντρο.
Ρίχνουμε τη μάγια στο νερό να διαλυθεί.
Αδειαζουμε το νερο σταδιακα στη λακκουβα, ανακατευοντας. Ζυμωνουμε δυνατα.
Οταν το ζυμαρι ξεκολαει απο τα τοιχωματα του σκευους και απο τα χερια μας ειναι ετοιμο.
Εαν οχι προσθετουμε λιγο αλευρι ακομα.
Το αφηνουμε σκεπασμενο για 15 λεπτα να ξεκουραστει.
Το κοβουμε στη μεση (Η συνταγη ειναι για δυο μεγαλες βασεις πιτσας με χονδρο ζυμάρι ή τρείς για ψιλό ζυμάρι . Αν θελουμε να φτιαξουμε περισσοτερες και μικροτερες κοβουμε το ζυμαρι σε περισσοτερα κομματια)
Το κανουμε μπαλες, το σχιζουμε ελαφρα σε σχημα σταυρου και το αφηνουμε σκεπασμενο
μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. Οσο πιο αργα το αφησουμε να ανεβει (εξαρταται απο την θερμοκρασια του χωρου) , τοσο πιο καλο ζυμαρι θα γινει.
Μπορει να διατηρηθει στο ψυγειο (εως 5 βαθμους) για την αλλη μερα (πριν φουσκωσει) ή στην κατάψυξη (αφου φουσκωσει)
Το ανοιγουμε σε βουτυρωμενο ταψι

Παραλλαγες ζυμης
α. προσθετουμε γλικανισο, ριγανη η οποιο αλλο μυρωδικο θελουμε
β. βαζουμε ελαιολαδο ( 50 ml) ή μαργαρίνη
γ. αλευρι για χωριατικο ψωμι (70%)
δ. αντι για ολο το νερο βαζουμε μισο γαλα και μισο νερο