ΛΕΜΟΝ ΠΑΙ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ

250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

125 gr βούτυρο

1 κρόκος μεγάλου αυγού (θερμοκρασία δωματίου)

15-20 ml περίπου κρύο νερό

25 gr ζάχαρη

4 gr αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

300 gr ζάχαρη
300 gr νερό

100 gr κορν φλάουρ
3 κρόκοι χτυπημένοι
100 gr βούτυρο
100 gr λεμόνι

1-2 βανίλιες

ξύσμα από 1 λεμόνι
λίγο αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ

3 ασπράδια
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1/2 κούπα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΤΑΡΤΑ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια. Δουλεύουμε με τα χέρια μας τρίβοντας τη ζύμη να γίνει σαν άμμος. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το νερό (όσο πάρει) και το αλάτι. Ζυμώνουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κάνουμε μια μπάλα το ζυμάρι.

Το κλείνουμε με σελοφάν και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο από μισή ώρα.

Ανοίγουμε με πλάστη το ζυμάρι και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Κόβουμε το περισσεύον υλικό. Βάζουμε το ταψί για 20 λεπτά στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Τρυπάμε το ζυμάρι με πιρούνι. Ψήνουμε στους 180^ο C μέχρι να ροδίσει.

ΚΡΕΜΑ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Χτυπάμε για λίγο τους κρόκους και κάνουμε λιεζόν με την κρέμα. Βάζουμε πάλι στην φωτιά να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει. Μετά στρώνουμε την κρέμα στην έτοιμη τάρτα και την βάζουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε σφιχτή μαρέγκα με τα ασπράδια προσθέτοντας προς το τέλος το ξύδι και τη ζάχαρη.

Μ' ένα κουτάλι βάζουμε την μαρέγκα πάνω στη κρέμα και ψήνουμε την τάρτα σε δυνατό φούρνο για 15' ή αν θέλουμε, δίνουμε χρώμα με το ειδικό φλόγιστρο.

ΓΟΥΑΚΑΜΟΛΕ

4 αβοκάντο
4 φρέσκα κρεμμύδια
1 ντομάτα
1 μάτσο φρέσκο κολίανδρο
Χυμό από 1 λαιμ
Αλάτι και πιπέρι
Λίγη καυτερή πιπεριά ή καυτερό πιπέρι

Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε τα αβοκάντο με πιρούνι.
Ρίχνουμε το χυμό λαιμ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα

ΦΑΧΙΤΑ

Μαρινάδα:
Ελαιόλαδο, ξύδι, λαιμ, κύμινο, κολίανδρο, σκόρδο, γαρύφαλλο, πιπέρι κόκκινο.

2.5 κιλά μοσχάρι  τρανς ή κοτόπουλο το οποίο μαρινάρουμε για 30 λεπτά.
2 πράσινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κρεμμύδια

Ψήνουμε το κοτόπουλο η το μοσχάρι και το κόβουμε ζουλιεν
Κόβουμε τα λαχανικά ζουλιεν και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε και το κρέας και σβήνουμε με λίγο μαρινάδα που φυλαξαμε.

ΤΟΡΤΙΓΙΑ

4 φλιτζάνια αλεύρι πλούσιο σε γλουτένη

1 κοφτή κουταλιά του γλυκού μπεϊκίν πάουντερ

½ φλιτζάνι μαργαρίνη

1 φλιτζάνι νερό ζεστό

1 ½ κουταλιά του γλυκού αλάτι

Πλάσιμο, κόψιμο σε μικρά μπαλάκια, ξεκούραση σκεπασμένα (όχι ψυγείο).

Άνοιγμα με πλαστή και ψήσιμο σε τηγάνι δίχως λάδι.

Μεξικάνικη Κουζίνα

Taco = τάκο = παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό αποτελούμενο από τορτίγια (φτιαγμένη με σιτάλευρο ή καλαμποκάλευρο) τυλιγμένη και γεμισμένη με μια φάρσα.

Η φάρσα μπορεί να είναι από μοσχάρι, κοτόπουλο, χοιρινό, θαλασσινά, τυρί, κτλ.

Το τάκο γενικώς τρώγεται χωρίς μαχαιροπίρουνο και συνοδεύεται με Πίκο ντε Γκάλο σάλσα, γουακαμόλε, κολίανδρο, ντομάτες, κρεμμύδια, μαρούλι, λάχανο κτλ. 

Fajita = φαχίτα = γενικός όρος που αναφέρεται στο ψημένο κρέας σε μια τορτίγια.

Μαγειρεμένο συνήθως με πιπεριές, κρεμμύδια κτλ. Ουσιαστικά η γέμιση του τάκο.

Burrito = Μπουρίτο = σαν το τάκο μόνο που κλείνεις καλά τουλάχιστον την μια άκρη.

Μπούρο σημαίνει γάιδαρος. Και ονομάστηκαν έτσι η λόγο ότι μοιάζουν με τα αφτιά του ζώου, ή γιατί μοιάζουν με τα στρόγγυλα σακιά που καβαλάει.

Συνήθως γεμίζεται με φασόλια, ρύζι, σάλσα, κρέας, αβοκάντο, τυρί και κρέμα.

Pico de Gallo salsa = Πίκο ντε Γκάλο σάλσα = σάλσα πικάντα = φρέσκα χωρίς μαγείρεμα λαχανικά κομμένα σαν μικρό ζαράκι. Ντομάτα, κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, λαιμ, αγγούρι, ραδίκι, κολίανδρο τα κυρίαρχα συστατικά, ενώ μπορούμε να την δούμε και με καρπούζι, πορτοκάλι, παπάγια, πεπόνι με χυμό λαιμ σαν φρουτοσαλάτα (Στριτ φουντ) Η πρώτη εκδοχή μπορεί να γαρνίρει τάκο και μπουρίτο. Καμιά φορά και η δεύτερη …..

Η εκδοχή με ντομάτα, άσπρο κρεμμύδι και πράσινη καυτερή πιπεριά ονομάζεται μεξικάνα, λόγο του χρώματος των τριών υλικών (είναι τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας).

Nachos = νάτσος = τσιπς από καλαμποκίσια τορτίγια. Ουσιαστικά το πιο διαδεδομένο σνακ των μεξικανών. Συνοδεύονται από ντιπ λιωμένου τυριού, καυτερή κόκκινη σάλτσα ή γίνονται νάτσος σουπρίμ : σαν βάση και από πάνω φρίζόλες και τσένταρ και ολο μαζί ψημένο ως ότου να λιώσει το τυρί.

Frijoles refritos = φρίζόλες ρεφρίτος = φασόλια μουλιασμένα από την προηγούμενη μέρα, και ύστερα λιωμένα .Μετά μαγειρεύονται και γίνονται πουρές με προσθήκη, ζωμού, βουτύρου, αλατιού και μυρωδικών. Άριστη γέμιση για τάκος ή μπουρίτος.

Tostada = τοστάδα = (ψημένο) Ίσια ή σε σχήμα μπωλ τορτίγια ψημένη ή τηγανισμένη, και γεμισμένη με φρίζόλες, Πίκο ντε Γκάλο, Φαχίτα και γουακαμόλε. Ή με γαρίδες, ντομάτα, κρεμμύδι, κολίανδρο και αβοκάντο. Συνήθως φτιαγμένη από καλαμποκίσια τορτίγια. Ξεκίνησε ως ιδέα για να εκμεταλλευτούν τις μπαγιάτικες τορτίγιες.

Γενικά μπορούμε να το χαρακτηρίσουμε σαν ανοιχτό τάκο.

Όμως στην τεξ-μεξ κουζίνα το συνάντησα σαν νάτσος χωρίς γέμιση αλλά με ένα ντιπ.

Guacamole = γουακαμόλε = αχουάκα (αβοκάντο) μολι (σάλτσα) στην διάλεκτο των Αζτέκων. Ντιπ που ταιριάζει σε σχεδόν όλα τα πιάτα της μεξικανικής κουζίνας. Η έτοιμη σάλτσα περιέχει περίπου 2% αβοκάντο ενώ η φρέσκια (σπιτική) 50 – 75 %.  Βλέπε συνταγή.

Enchilada = εντσιλάδα = καλαμποκένια τορτίγια τυλιγμένη σαν μπουρίτο και ψημένη με γέμιση και σάλτσα στο φούρνο. Γέμιση με φαχίτα και τυρί κρέμα ή τσένταρ.

Quesadilla = κεσαντίγια = τσίζκεικ = 1 ή 2 τορτίγιες με βασική γέμιση το τυρί, ψημένες στο φούρνο.

ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
300 ΓΡ ΑΛΕΥΡΙ ΔΥΝΑΤΟ
2 ΑΥΓΑ
1 ΚΡΟΚΟΣ
ΛΙΓΟ ΝΕΡΟ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
½ ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΑΤΙ

 Τ.Π
ΚΟΣΚΙΝΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΟΝ ΠΑΓΚΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣ
ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΛΑΚΟΥΒΑ ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΛΙΚΑ.
ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΙ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ, ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ ΓΙΑ ΚΑΜΜΙΑ ΩΡΑ. ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΨΙΛΟ ΦΥΛΛΟ ΜΕ ΠΛΑΣΤΗ Ή ΜΗΧΑΝΗ ΚΑΙ

ΠΑΡΑΛΑΓΕΣ

ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ (ΠΡΑΣΙΝΗ)
ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΕΛΑΦΡΟΣ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΤΟ ΠΕΡΝΑΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΚΑΙ ΤΟ ΣΟΥΡΩΝΟΥΜΕ
ΑΝΤΙΚΑΘΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟ ΝΕΡΟ ΣΤΗΝ ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ

ΖΥΜΗ ΜΕ ΜΕΛΑΝΙ ΣΟΥΠΙΑΣ (ΜΑΥΡΗ)
20 ΓΡ ΜΕΛΑΝΙ ΣΟΥΠΙΑΣ ΣΤΗΝ ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ

ΖΥΜΗ ΜΕ ΠΑΤΖΑΡΙ
100 ΓΡ ΖΩΜΟΣ ΑΠΟ ΠΑΤΖΑΡΙ ΝΑ ΡΕΝΤΟΥΙΡΕΙ ΣΤΑ 30 ΓΡ

ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
3 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ ΛΙΩΜΕΝΕΣ

ΕΠΙΣΗΣ ΑΛΛΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ ΕΙΝΑΙ : ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΣΑΦΡΑΝ, ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΚΑΡΡΟΤΟ, ΚΟΚΚΙΝΗ ΓΛΥΚΙΑ ΠΙΠΕΡΙΑ, ΝΤΟΜΑΤΑ, ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ ΚΤΛ.

ΣΑΛΑΤΑ ΡΟΚΑ & ΜΑΡΟΥΛΙ ΜΕ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΛΟΥΖΑ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ

Πλένουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα κόβουμε χονδρά κομμάτια.
Κόβουμε το χαλούμι σε χονδρές φέτες και το ψήνουμε σε τηγάνι.
Σερβίρουμε τη σαλάτα με τη λιαστή ντομάτα, τη λούζα, το ψημένο χαλούμι και την περιλούζουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ, ΠΙΠΕΡΙΑ, ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΛΙΑΣΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ

Πλένουμε και ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο. Το αλατοπιπερονουμε και τοποθετούμε κατά μήκος την πιπεριά κομμένη ,  την γραβιέρα κομμένη  και τη λιαστή ντομάτα.
Το διπλώνουμε, το δένουμε και το σοτάρουμε σε τηγάνι με λιπαρή ουσία έως ότου να πάρει χρώμα. Το μεταφέρουμε σε ταψί και προσθέτουμε λευκό κρασί και ζωμό κότας ώστε να σκεπαστεί το ένα τρίτο, και το ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ώρα περίπου.
Δένουμε τη σάλτσα σε τηγάνι (με κορν φλαουρ) προσθέτοντας μουστάρδα και λίγο μέλι.

ΜΠΕΖΕΔΕΣ

3 ασπράδια *
175 γρ άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού
1 τεμ. Βανίλια (σκόνη)
Ελάχιστο αλάτι




Σε απόλυτα καθαρό και στεγνό μεταλλικό κάδο χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη το αλάτι και στο τέλος το λεμόνι και τη βανίλια. Σε λαδόκολλα κόβουμε τη μαρέγκα με κορνέ ή κουτάλι σε μικρά μπαλάκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100ο C για  1 ώρα περίπου. Κλείνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε στο φούρνο για άλλη μία ώρα. Βγάζουμε τις μαρέγκες και αφήνουμε να κρυώσουν.
* Τα αυγά διαχωρίζονται άριστα όταν είναι κρύα. Όταν κάνουμε μαρέγκα τα έχουμε αφήσει  ½ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου διότι φουσκώνουν καλύτερα.
Σχέδιο Μανιτάρι
Κάνουμε δυο ταψάκια. Ένα με την μαρέγκα σε σχήμα σαν καπελάκια και ένα σε σχήμα σαν κορμούς. Όταν είναι έτοιμα ανοίγουμε τρύπα στο καπελάκι γεμίζουμε με λιωμένη σοκολάτα και ενώνουμε τον κορμό. Πασπαλίζουμε με κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη

ΠΑΕΓΙΑ ( PAELLA )

Υπάρχουν τρεις βασικές παραλλαγές για να γίνει η παέγια.

•    Η Βαλεντσιάνικη  παέγια (από εκεί κατάγεται άλλωστε και αυτή η παρασκευή), φτιάχνεται με κοτόπουλο, κουνέλι, σαλιγκάρια, φασόλια, ρύζι και σαφράν.

•    Η θαλασσινή παέγια γίνεται με γαρίδες, καλαμάρι, μύδια, ρύζι και σαφραν.

•    Η Ανάμικτη παέγια : σε αυτή συνδυάζονται υλικά από τις δύο προηγούμενες. Αυτή η εκδοχή είναι και η τουριστική εκδοχή της παέγιας αφού σε εστιατόρια και βιβλία μαγειρικής, εκτός Ισπανίας, αυτήν θα συναντήσουμε. 

Κοινή στοιχείο όλων των παραλλαγών είναι η στρώση καμένου ρυζιού στον πάτο του σκεύους (οι ισπανοί το θεωρούν γκουρμέ)



ΑΝΑΜΕΙΚΤΗ ΠΑΕΓΙΑ

Για 20 μερίδες περίπου

700 γρ ρύζι για πιλάφι
2 λίτρα ζωμός κότας ή νερό
500 γρ κοτόπουλο στήθος κομμένο σε μικρά ζάρια
500 γρ κουνέλι ή χοιρινό ή μοσχάρι κομμένο σε μικρά ζάρια
250 γρ γαρίδες καθαρισμένες
250 γρ μύδια με το κέλυφος καθαρισμένα
250 γρ καλαμάρι καθαρισμένο και κομμένο ροδέλες
250 γρ πράσινα φασολάκια
250 γρ κόκκινη πιπεριά κομμένη μπρινουάζ
250 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γρ ντομάτες κονκασέ
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 λεμόνι κομμένο κάθετα στα 8 για γαρνίρισμα
100 μλ ελαιόλαδο
σαφράν ή κουρκουμάς
μαϊντανός για γαρνίρισμα
αλάτι
πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Σε τηγάνι για παέγια σοτάρουμε το κρέας με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα λαχανικά να σοταριστούν και έπειτα τα θαλασσινά. Ρίχνουμε την ντομάτα και το ζωμό ζεστό και τέλος το ρύζι. Μόλις το ρύζι πιει το ζωμό γαρνίρουμε με το λεμόνι και τον μαϊντανό.

ΠΕΙΝΙΡΛΙ

ΤΙΚΚΑ ΜΑΣΑΛΑ και ΓΚΑΡΑΜ ΜΑΣΑΛΑ

ΓΚΑΡΑΜ ΜΑΣΑΛΑ (Σημαίνει ‘καυτερό και πικάντικο’)

½ κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
½ - 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
1 κουταλάκι κάρδαμο
1 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι γλυκάνισο
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι κολίανδρο
1 κουταλάκι τζίντζερ
1 κουταλάκι γαρύφαλλο
2 κουταλάκια πάπρικα
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 φύλλα δάφνη
Τα ζεσταίνουμε για λιγα λεπτα σε τηγάνι και επειτα τα περνάμε από μπλέντερ.

ΤΙΚΚΑ ΜΑΣΑΛΑ (για 4 άτομα)

600 gr κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα κομμένο σε κύβους και αλατισμένο
4 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 – 4 κουταλιές garam masala
300 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας αραιωμένο με ανάλογο νερό
100 μλ. κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι ή γάλα καρύδας
150 γρ γιαούρτι για μαρινάρισμα
Φρέσκο κολίανδρο για γαρνιτούρα
Αλάτι

*
Μαρινάρουμε για 1 ώρα το κοτόπουλο με γιαούρτι και γκάραμ μασάλα.
Αφαιρούμε την μαρινάδα και το σοτάρουμε με το βούτυρο.
Το κρατάμε στην άκρη και σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και έπειτα τη γκάραμ μασάλα. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ και το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε την κρέμα ή το γιαούρτι και έπειτα το κοτόπουλο.
Δοκιμάζουμε στο αλάτι και σερβίρουμε με τον φρέσκο κολίανδρο ως γαρνιτούρα.

ΤΑΜΠΟΥΛΕ

ΓΙΑ 10 ΜΕΡΙΔΕΣ
* 650 γρ πλιγούρι
* 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
* 1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
* 2 μικρά κρεμμύδια ξέρα ψιλοκομμένα
* 4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
* 4 ντομάτες κομμένες σε μικρό ζαράκι
* 1 αγγούρι κομμένο σε μικρό ζαράκι
* αλάτι
* πιπέρι
* λεμόνι
* ελαιόλαδο
* προαιρετικά ψιλοκομμένο μαρούλι και ψημένες αραβικές πίτες.

Βάζουμε το πλιγούρι σε αλατισμένο ζεστό νερό μέχρι να φουσκώσει και να γίνει αφράτο. Το στραγγίζουμε καλά και το ανακατεύουμε με όλα τα υλικά. Αρταίνουμε με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και λεμόνι.

ΙΜΑΜ ΜΠΑΙΛΝΤΙ

ΓΙΑ 12 ΜΕΡΙΔΕΣ
* 6 μεγάλες μελιτζάνες
* 2 κιλά κρεμμύδια
* 1 μάτσο μαϊντανό
* 1 ματσάκι δυόσμο
* 8 ντομάτες
* 10 σκελίδες σκόρδο
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Ελαιόλαδο
Κόβουμε στη μέση τις μελιτζάνες. Τις χαράσσουμε και τις τοποθετούμε σε λεκάνη με νερό, αλάτι και ξύδι για 30 λεπτά. Έπειτα τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Κόβουμε τα κρεμμύδια εμυνσέ και τα σοτάρουμε μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τα μυρωδικά και αφήνουμε να εξατμιστούν τα νερά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και γαρνίρουμε με μισοφέγγαρα ντομάτας. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσει η ντομάτα.

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

1 φλιτζανάκι λευκό ξύδι
1 φλιτζανάκι μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζανάκι χυμό ντομάτας ή κέτσαπ
½ φλιτζανάκι χυμό ανανά
½ φλιτζανάκι χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά σούπας αλάτι ή σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές corn flour
1 κουταλιά του γλυκού κοφτή πάπρικα γλυκιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε όλα τα υλικά σε κατσαρόλι και βράζεται για πέντε με δέκα λεπτά. Δένετε τη σάλτσα με το corn flour.

ΣΠΡΙΝΓΚ ΡΟΛΣ (ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΡΟΛΑ)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

1 ματσάκι μαϊντανό ή 1 ματσάκι φρέσκο κολίανδρο
2 πιπεριές πράσινες
3 κρεμμύδια ξερά
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
5 κολοκυθάκια
6 καρότα
½ λάχανο ή 1 κινέζικο λάχανο
250 γρ μανιτάρια φρέσκα
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
Λίγη σάλτσα σόγιας
Ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο για το σοτάρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΟ ΤΥΛΙΓΜΑ

Φύλλο για Σπρινγκς Ρολ ή φύλλο κρούστας
Αυγό
Λάδι για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε γοκ ή αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να μαραθούν προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας.
Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν βάζοντας και την φρυγανιά. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση (κατά πλάτος). Ανά δύο τα γεμίζουμε με τη φάρσα, τα τυλίγουμε και τα κλείνουμε με το χτυπημένο αυγό (αν είναι να τα κάνουμε φούρνου και όχι τηγανητά τότε λαδώνουμε το φύλλο).
Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί ή τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 25 με 30 λεπτά περίπου.

ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΔΗΜΟΥ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ-ΝΕΛΕ

ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΔΗΜΟΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ - ΝΕΛΕ

ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΔΗΜΟΣ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ - ΝΕΛΕ

ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΜΑΣ ΓΛΥΚΟ

CATERING

ΕΛΛΗΝΩΝ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΠΙΤΣΑ

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ

ΥΛΙΚΑ

1 1/2 ΚΙΛΟ ΛΑΧΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΚΑΙ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΟ
250 ΓΡ. ΡΥΖΙ ΓΙΑ ΠΙΛΑΦΙ (ΠΑΡΜΠΟΙΛ)
1 ΜΕΓΑΛΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΟΜΜΕΝΟ ΕΜΙΝΣΕ
200 ΓΡ. ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΟΜΜΕΝΟ
2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΡΙΜΜΕΝΕΣ
150 ΜΛ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
100 ΜΛ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΣΕ ΤΗΓΑΝΗ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΤΟ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΜΕ ΕΛΑΧΙΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΝΤΟΜΑΤΑ.
ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΠΡΟΣΘΕΤΟΝΤΑΣ ΛΙΓΗ ΖΑΧΑΡΗ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ.
ΣΕ ΜΕΓΑΛΗ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ ΣΤΑΔΙΑΚΑ ΩΣΤΕ ΝΑ ΣΩΤΑΡΙΣΤΕΙ.
ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΠΕΡΙΠΟΥ 1ΛΤ ΝΕΡΟ (ΝΑ ΣΚΕΠΑΣΤΕΙ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ) ΚΑΙ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 10 ΛΕΠΤΑ.
ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΣΥΜΒΡΑΣΗ (ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΚΡΕΜΥΔΙΟΥ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑΣ) ΚΑΙ ΤΟ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ ΑΛΛΑ 15 ΜΕ 20 ΛΕΠΤΑ.
ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΜΕ ΜΕ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ.

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΒΟΥΤΗΓΜΕΝΟ ΣΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

ΥΛΙΚΑ (2 μεριδες)

300 γρ ψαρονεφρι
2 κουταλιες μουσταρδα ντιζον
2 κουταλιες μελι
αλατι και πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

κοβουμε το ψαρονεφρι σε φετες παχους ενος εκατοστου.
Το αλατοπιπερωνουμε, το λαδωνουμε και το ψηνουμε σε αντικολλητικο τηγανη ή στη σχαρα.
Μολις ειναι ετοιμο το βουταμε στο μιγμα απο το μελι και τη μουσταρδα.

ΦΟΡΜΑΕΛΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ ΚΑΙ ΣΟΣ ΜΕΛΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

200 γρ φορμαελα κομμενη σε ροδελες
σουσαμι για το παναρισμα
αλευρι για το παναρισμα
ηλιελαιο για τηγανισμα
1 αυγο χτηπημενο

Για τη σαλτσα μελιου
2 κουταλιες μελι
λιγες σταγονες ξυδι απο λευκο κρασι
δυοσμος φρεσκος ψιλοκομμενος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βρεχουμε τη φορμαελα με νερο και την παναρουμε με το αλευρι.
Την βουταμε στο χτηπημενο αυγο και την παναρουμε με το σουσαμι.
Τηγανιζουμε σε καυτο λαδι.
Περιχυνουμε με τη σαλτσα μελιου.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΠΡΕΤΟΝ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ

ΥΛΙΚΑ

4 πατατες πλυμενες και καθαρισμενες, κομμενες σε κυβους
200 γρ. φετες μπεικον κομμενες σε τετραγωνα
2 ντοματες τριμμενες σε ψιλο τριφτη
2-3 κρεμμυδια καθαρισμενα και χονδροκομμενα
4 σκελιδες σκορδο καθαρισμενες και χονδροκομμενες
ζωμος κοτας
1/2 φλυτζανι κρασι
ελαιολαδο
αλατι
φρεσκοτριμμενο μαυρο πιπερι
ριγανη
μαιντανος για το γαρνιρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρολα σωταρουμε τις πατατες με το ελαιολαδο και προσθετουμε το μπεικον, το κρεμμυδι και το σκορδο να παρουν χρωμα.
Αλατοπιπερωνουμε.
Σβηνουμε με το κρασι και ριχνουμε την τριμμενη ντοματα.
Συμπληρωνουμε με ζωμο (τα υγρα να σκεπαζουν τις πατατες) και σιγοβραζουμε εχωντας την κατσαρολα σκεπασμενη με καπακι.
Στο τελος προσθετουμε τη ριγανη.
Γαρνιρουμε με χονδροκομμενο μαιντανο.

Μπορουμε να αντικαταστησουμε το μπεικον με κομματια απο χωριατικο λουκανικο.

ΠΑΤΖΑΡΙ ΠΑΝΩ ΣΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ

ΥΛΙΚΑ

3 πατζαρια βρασμενα και καθαρισμενα
6 φυλλα μαρουλι πλυμενα και ψιλοκομμενα
3 - 4 κουταλιες γιαουρτι (0% λιπαρα)
1 - 2 σκελιδες σκορδο ψιλα τριμμενο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στρωνουμε στο πιατο το μαρουλι.
Κοβουμε τα πατζαρια, τα ανακατευουμε με το γιαουρτι και το σκορδο και τα βαζουμε πανω στο μαρουλι.

ΣΟΛΩΜΟΣ ΠΟΣΕ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ (για 2 ατομα)

2 φιλετα σολωμου
200 μλ ζωμος ψαριου ή κοτοπουλου
100 μλ λευκο κρασι

3 κουταλιες γιαουρτι (0% για διαιτα)
1 κουταλια μουσταρδα
1 κουταλια του γλυκου μελι
1 κουταλια ανηθος χονδροκομμενος
ξυσμα ενος πορτοκαλιου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βαθι τηγανι βαζουμε ζωμο και κρασι να βρασουν.
Αλατοπιπερωνουμε τους σολωμους και τους ποσαρουμε σε σιγανη φωτια.
Στραγιζουμε οταν ειναι ετοιμοι και τους σκεπαζουμε με τη σαλτσα η οποια φτιαχνεται ως εξης:
Ανακατευουμε πρωτα το μελι με τη μουσταρδα, και υστερα προσθετουμε και τα υπολοιπα υλικα .

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ (για 2 ατομα)

80 γρ πλιγουρι
1/3 αγγουριου
1/2 πιπερια κοκκινη
1 χουφτα φουντουκια
6 κουτ. ελαιολαδο
2 κουτ. μηλοξυδο
φρεσκος δυοσμος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζουμε το πλιγουρι με 250 μλ νερο, λιγο βουτηρο (προαιρετικα) και αλατι, σε κατσαρολακι στη φωτια.
Μολις παρει μια βραση το κλεινουμε και το αφηνουμε σκεπασμενο μεχρι να τραβηξει ολο το νερο.
Κοβουμε σε κυβους το αγγουρι και την πιπερια.
Σπαμε σε γουδι τα φουντουκια.
Ανακατευουμε καλα το λαδι και το ξυδι προσθετοντας τον δυοσμο ψιλοκομμενο.
Βαζουμε σε πιατελα το πλιγουρι, τα λαχανικα, τα φουντουκια και περιχυνουμε με τη σος

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΚΑ, ΜΑΡΟΥΛΙ, ΛΟΥΖΑ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ

ΥΛΙΚΑ (για 2 ατομα)

6 φυλλα μαρουλι
1 μικρο ματσακι ροκα
6 φετες λουζα
4 φετες χαλουμι
8 τεμ λιαστη ντοματα
6 κουτ. ελαιολαδο
2 κουτ. ξυδι βαλσαμικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε και στραγγιζουμε τα λαχανικα.
Σε τηγανι ή στην τοστιερα ψηνουμε το χαλουμι αφου πρωτα το λαδωσουμε.
Ανακατευουμε ελαιολαδο και βαλσαμικο καλα.
Κοβουμε τα λαχανικα μας και τα βαζουμε σε πιατελα.
Γαρνιρουμε με τη λουζα, το χαλουμι τη λιαστη ντοματα και περιχυνουμε τη σος.

Το χαλουμι ειναι λευκο κυπριακο τυρι απο αιγοπροβειο γαλα, συνηθως με προσθηκη δυοσμου.
Αντεχει στην θερμοτητα και ετσι ειναι ιδανικο για τηγανι η σχαρα.

Η λουζα ειναι αλλαντικο απο καθαρο κομματι κρεατος χοιρινου.
Παραδοσιακα την βρισκουμε σε Συρο, Τηνο και Μυκονο.
Απο τα εκλεκτα, υγιεινα και πεντανοστιμα αλλαντικα.

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΣΕΤΑ, ΤΡΙΧΡΩΜΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ

ΥΛΙΚΑ (για 2 -4 ατομα)

4 φετες χοιρινη πανσετα
3 πατατες
2 φρεσκα κρεμμυδακια
8 ντοματινια κομμενα στη μεση
8 ραπανακια κομμενα ροδελες
1/2 πρασινη πιπερια
1/2 κοκκινη πιπερια
1/2 κιτρινη πιπερια
ὰλατι
μαυρο πιπερι φρεσκοτριμμενο
ριγανη
μαιντανος
παπρικα
ελαιολαδο
χυμος λεμονιου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε πολυ καλα με καθαρο σφουγγαρι και σαπουνι τις πατατες.
Τις βραζουμε με τη φλουδα τους. Τις κοβουμε σε κυβους.

Πλενουμε και κοβουμε τα κρεμμυδια ροδελες και τις πιπεριες σε τετραγωνα (καρεδακι).

Αλατοπιπερωνουμε την πανσετα και την ψηνουμε με ελαχιστο ελαιολαδο σε ενα αντικολλητικο τηγανι. Μολις ειναι ετοιμη την σβηνουμε με χυμο λεμονιου.Την κοβουμε σε κομματια και την αρωματιζουμε με τη ριγανη και την παπρικα.

Στρωνουμε σε πιατελα τις πατατες, και τις πασπαλιζουμε με αλατοπιπερο, ριγανη, παπρικα και μαιντανο. Ραντιζουμε με ελαιολαδο και χυμο λεμονιου.

Επειτα τοποθετουμε την πανσετα και ανακατευουμε τα λαχανικα με ελαιολαδο για να τα γαρνιρουμε απο πανω.

ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

ΥΛΙΚΑ

1 ματσo βασιλικο
2 κουταλιες της σουπας κουκουναρι
2 σκελιδες σκορδο καθαρισμενες απο την πρασινη φυτρα
3 κουταλιες της σουπας φρεσκοτριμμενη παρμεζανα
3-6 κουταλιες ελαιολαδο
φρεσκοτριμμενο πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενουμε και στεγνονουμε τα φυλλα του βασιλικου.
Τοποθετουμε σταδιακα και εναλαξ ολα τα υλικα εκτος της παρμεζανας σε γουδι και τα δουλευουμε μεχρι να γινει μια παστα.
Τελος προσθετουμε και το τυρι και ανακατευουμε με κουταλι.

Συνδιαζεται με ζυμαρικα αλλα λιγο πριν το σερβιρισμα (δεν την περναμε απο υψηλες θερμοκρασιες)
Επισης ταιριαζει με ντοματα και φρεσκια μοτσαρελα
Αντι για κουκουναρι μπορουμε να χρησημοποιησουμε καρυδια.

ΜΠΡΟΚΟΛΟ ΜΕ ΒΟΥΤΗΡΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ

500 γρ μπροκολο κομμενο σε μπουκετα
100 γρ φιλετο αμυγδαλου
1 σκελιδα σκορδο ψιλοκομμενο
λιγο βουτηρο
ξυσμα απο ενα λεμονι
εστραγκον
αλατι
πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βραζουμε το μπροκολο σε αλατισμενο νερο.
Σωταρουμε το αμυγδαλο και το σκορδο με το βουτηρο ελαφρα.
Στρωνουμε σε ταψι το μπροκολο και περιχυνουμε τα υλικα που σωταραμε.
Ριχνουμε το αναλογο πιπερι, το ξυσμα και το εστραγκον και ψηνουμε στο φουρνο για 15 λεπτα.

Το εστραγκον ειναι μυρωδικο που εκτιμουν και χρησιμοποιουν πολυ οι Γαλλοι και μαλιστα το αποκαλουν και βασιλια των μυρωδικων (οπως εμεις οι ελληνες τη ριγανη).
Ταιριαζει με λιπαρα κρεατα και ψαρια, χαρακτηριζει σαλτσες (π.χ. μπαιαρνεζ), και αρωματιζει ελαιολαδο και φινα ξυδια.

ΦΕΤΑ ΤΥΛΙΓΜΕΝΗ ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ ΠΑΝΩ ΣΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

8 μπαστουνακια φετας
8 φυλλα παστουρμα
8 ροδελες ντοματας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τυλιγουμε τα μπαστουνακια φετας με τον παστουρμα
Τα τοποθετουμε πανω στις ροδελες ντοματας που εχουμε λαδωσει με το ελαιολαδο.
Τα ψηνουμε σε ταψακι σε δυνατο φουρνο για 20 λεπτα.

ΜΠΟΥΤΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΦΡΙΚΑΣΕ

ΥΛΙΚΑ

4 μπουτια γαλοπουλας κομμενα στη μεση
ελαιολαδο
λευκο κρασι
ζωμο κοτας
8 φρεσκα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα
2 καροτα κομμενα σε κυβάκια
1 μαρουλι
1 ματσο ροκα
λιγα φυλλα σελινο
2 κροκοι αυγων
2 λεμονια
1 κουταλια κορν φλαουρ
1 ματσακι ανηθο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερωνουμε τα μπουτια.
Τα σωταρουμε με ελαιολαδο, σβηνουμε με λευκο κρασι και προσθετουμε ζωμο κοτας.
Αφηνουμε να σιγοβρασουν.
Σε τηγανι σωταρουμε τα φρεσκα κρεμμυδακια και τα καροτα .
Πλενουμε και κοβουμε χονδρα το μαρουλι, τη ροκα και το σελινο.
Τα ζεματιζουμε σε νερο και τα στραγγιζουμε.
Μολις το κρεας κοντευει να γινει ριχνουμε τα λαχανικα και σιγοβραζουμε ελεγχοντας.
Χτυπαμε τους κροκους των αυγων, το χυμο απο τα λεμονια και το κορν φλαουρ.
Αυγοκοβουμε ριχνοντας στο μειγμα των αυγων λιγο λιγο ζωμο και ανακατευοντας συνεχως.
Οταν το μειγμα ειναι πλεον ζεστο το ριχνουμε στην κατσαρολα ανακινωντας την κυκλικα.
Προσθετουμε ανηθο ψιλοκομμενο.

ΣΟΛΩΜΟΣ ΠΟΣΕ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ (ΔΙΑΙΤΗΣ)

 ΥΛΙΚΑ (για 1 ατομο) 1 φιλετο σολωμου 100 μλ λευκο κρασι 100 μλ ζωμος ψαριου λιγοι στημονες κροκου (Σαφραν). 1 καροτο κομμενο σε μπαστουνια 1-3 καυτερες πιπεριες 1 ντοματα κοτσανια απο μαιντανο 1 φρεσκο κρεμμυδι κορν φλαουρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ριχνουμε πιπερι στο φιλετο του σολωμου. Σε βαθυ τηγανι βαζουμε το λευκο κρασι να βρασει και προσθετουμε τους στημονες κροκου. Προσθετουμε το ζωμο ψαριου και ποσαρουμε το καροτο, το φρεσκο κρεμμυδι, τις καυτερες πιπεριες, και κοτσανια απο μαιντανο. Οταν τα λαχανικα κοντευουν (ελεγχουμε με ενα πιρουνι) προσθετουμε το σολωμο και σιγοβραζουμε, φροντιζοντας να συμμπληρωσουμε λιγο νερο αν χρειαστει. Αφαιρουμε το σολωμο και τα χορταρικα και τα σερβιρουμε στο πιατο. Δυναμωνουμε τη φωτια να συμπυκνωθει ο ζωμος ωστε να μεινει περιπου 1/2 φλυτζανι. Δενουμε τη σαλτσα με λιγο κορν φλαουρ αραιομενο σε κρυο νερο. Την περναμε απο ψιλο σουρωτο να κρατησουμε τυχον κοκκαλα ή λεπια. Μασκαρουμε το σολωμο με τη σαλτσα. Γαρνιρουμε με ντοματα κομμενη μισοφεγγαρα . Αν δεν το θελουμε διαιτης, αλατιζουμε το σολωμο και δενουμε τη σαλτσα με 1 κουταλια βουτυρο.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ (4 μεριδες)

1/2 ΚΙΛΟ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ
350 ΓΡ. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ (ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΚΑΛΑ Ή ΠΕΤΣΑ)ΚΑΙ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟΜΕΝΟ
200 ΓΡ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΑΜΠΙΝΙΟΝ Ή ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΚΟΜΜΕΝΑ ΕΜΙΝΣΕ
1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
300 ΓΡ ΦΡΕΣΚΙΑ ΝΤΟΜΑΤΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
100 ΓΡ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
100 ΓΡ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ
ΜΑΙΝΤΑΝΟΣ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΜΟΛΙΣ ΠΑΡΕΙ ΧΡΩΜΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙ ΝΑ ΣΩΤΑΡΙΣΤΟΥΝ ΚΑΙ ΑΥΤΑ ΚΑΛΑ.
ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ.
ΣΙΓΟΒΡΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ. ΔΟΚΙΜΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ.
ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΙΣ ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ (ΠΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΒΡΑΣΕΙ 8 ΛΕΠΤΑ)ΝΑ ΤΡΑΒΗΞΟΥΝ ΛΙΓΟ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΠΡΟΣΘΕΤΟΝΤΑΣ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ ΚΑΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ.

ΦΙΛΕΤΟ ΣΟΛΩΜΟΥ ΤΥΛΙΓΜΕΝΟ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ (1 ατομο)

1 φιλετο σολωμου 200 γρ.
μαιντανος
δυοσμος
ανηθος
λιγη φρυγανια τριμμενη
10 μλ ελαιολαδο
80 γρ αβραστο κριθαρακι
1 κουταλια σαλτσα πεστο (δες αναρτηση)
1/2 ντοματα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πιπερωνουμε το φιλετο. (Δεν χρησιμοποιουμε αλατι λογο διαιτας)
Ψιλοκοβουμε μαινανο, δυοσμο, ανηθο.Σπαμε τα φυστικια Αιγινης με το γουδι.
Τα ανακατευουμε ολα με λιγη φρυγανια τριμμενη.
Λαδωνουμε το σολωμο και τον τυλιγουμε με το μιγμα.
Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο για 20 λεπτα.
Για γαρνιτουρα βραζουμε το κριθαρακι και το ανακατευουμε με τη σαλτσα πεστο.
Στο τελος προσθετουμε κυβακια ντοματας.

ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

2 φιλετα περκας
2 κρεμμυδια
1 φλυτζανι λευκο κρασι
2 κουταλιες καυτερη μουσταρδα
4 -6 κουταλιες πουρες πατατας (διαιτητικη εκδοχη) (δες αναρτηση)
λιγα φιλετα ελιας
λιγη καππαρη
1 ντοματα

Παιρνουμε λαμαρινα, τη βουτυρωνουμε, ριχνουμε μπολικο κομμενο κρεμμυδι σε κυβακια και λιγο λευκο κρασι.
Στρωνουμε τα φιλετα περκας στη λαμαρινα.
Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180 βαθμούς, για 10 λεπτα.
Βγαζουμε το ταψι, αλειφουμε τις περκες με πικαντικη μουσταρδα και τη σκεπαζουμε με πουρε πατατας, εμπλουτισμενο με φιλετα ελιας και καππαρη (φροντίζουμε το παχος του πουρε να ειναι ιδιο με αυτο του φιλετου).Τελος, σκεπαζουμε με ψιλες ροδελες ντοματας.
Συνεχιζουμε το ψησιμο για αλλα 10 λεπτα.

ΠΟΥΡΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλο πατατες καθαρισμενες και κομενες σε κυβους
50 μλ κρεμα γαλακτος
300 μλ ζωμος κοτας
20 γρ βουτηρο
μοσχοκαρυδο
αλατι
λευκο πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε τις πατατες και τις κοβουμε σε κυβους.
Τις τοποθετουμε σε κατσαρολα και τις σκεπαζουμε με το ζωμο κοτας. Σιγοβραζουμε ελεγχοντας.
Μολις βρασουν τις χωριζουμε απο το ζωμο και τις χτυπαμε με συρμα επιστρεφοντας σταδιακα το ζωμο (150 -200 μλ περιπου ) εως οτου δυαλυθουν και γινουν πουρες.
Προσθετουμε βουτηρο, πιπερι, μοσχοκαρυδο και την κρεμα γαλακτος, δινουμε μια βραση και ο πουρες ειναι ετοιμος.

Μπορουμε να φτιαξουμε πουρε και με καροτα, κολοκυθια, μπροκολα κλπ.
Επισης να προσθεσουμε τυρια τριμμενα αναλογα το γουστου μας, προσεχωντας ομως το αλατι.
Ταιριαζει με ολα τα σαλτσωδη φαγητά κατσαρολας.

ΑΡΝΑΚΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ

1 ΚΙΛΟ ΑΡΝΙ ΧΩΡΙΣ ΚΟΚΚΑΛΟ (ΜΠΟΥΤΙ)
1/2 ΚΙΛΟ ΦΕΤΑ ΣΚΛΗΡΗ ΚΟΜΜΕΝΗ ΣΕ ΚΥΒΟΥΣ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
3 ΠΑΤΑΤΕΣ
2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ
4 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ
1/2 ΚΙΛΟ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
1 ΚΟΥΠΑ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΑΝΗΘΟΣ
ΡΙΓΑΝΗ
ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το αρνι, το κοβουμε μικρα κομματια, το αλατοπιπερωνουμε και το λαδωνουμε.
Το σωταρουμε με ελαιολαδο να παρει χρωμα, προσθετουμε το κρεμμυδι και το σκορδο ψιλοκομμενα να σωταριστουν και αυτα και σβηνουμε με το κρασι.
Προσθετουμε λιγο νερο ή ζωμο κρεατος και σιγοβραζουμε μεχρι να μαγειρευτει το αρνι.
Παραλληλα κοβουμε τις πατατες σε κυβους, τις αλατοπιπερωνουμε και τις ψηνουμε στο φουρνο με ελαιολαδο και λιγο ζωμο ή νερο.
Κοβουμε τις ντοματες ροδελες και αφαιρουμε τους σπορους και τα υγρα.
Οταν κρυωσει το αρνακι και οι πατατες στρωνουμε δυο φυλλα κρουστας, τα λαδωνουμε με ελαιολαδο και τοποθετουμε αρνι, πατατα, ντοματα, φετα, ριγανη, ανηθο.Τυλιγουμε σαν φακελλο και λαδωνουμε ελαφρα απο πανω. Το ιδιο κανουμε με οσα φυλλα κρουστας εχουμε. Τα ψηνουμε στο φουρνο 30-40 λεπτα μεχρι να ροδισουν.